Kysané mléčné výrobky

Tak jako už ve starých dobách lidé pátrali po elixírech zdraví a dlouhověkosti, i my dnes hledáme zázračné potraviny, které nás nabijí energií a dokáží alespoň trochu smazat nepříznivé vlivy současné uspěchané doby.

Zdravá střevní mikroflóra

Stres, nekvalitní strava, kouření, přibývající věk, léčba antibiotiky – to vše má nepříznivý vliv na stav naší střevní mikroflóry. Aby náš organismus správně fungoval, je třeba bakterie střevní mikroflóry udržovat v rovnováze, to znamená mít ve střevech stejný počet „přátelských“ a nepřátelských“ bakterií. Pokud je ve střevech více nepřátelských bakterií, snižuje se naše obranyschopnost, může nás trápit také zácpa, průjem, nadýmání, neustálá nervozita, špatná nálada a úbytek energie. Setkat se můžeme také s poruchami spánku, ranní malátností, zápachem z úst, bolestí hlavy a kloubů, závratěmi či silným pocením.

Naštěstí existuje způsob, jak ve střevní mikroflóře nastolit pořádek. „Přátelské“ bakterie můžeme tělu dodat například pravidelnou konzumací kysaných mléčných výrobků.

Probiotika – zdraví prospěšné bakterie

Většina zakysaných produktů obsahuje probiotika, zdraví prospěšné bakterie. Probiotika jsou bakterie mléčného kvašení zastoupené rody Bifidobakterium a Lactobacilus, případně některými druhy Streptococcus. Osídlují střevní trakt a pomáhají ke správnému fungování nejen střeva, ale podporují také imunitu.

Probiotika pomáhají nejen v ochraně proti bakteriálním infekcím, ale zmírňují i průběh a projevy virových onemocnění. Mají ochranný vliv proti vzniku zánětlivých onemocnění (gynekologické záněty, záněty močových cest) a fungují jako velmi účinná prevence. Urychlují trávení, působí tak proti zácpě a zmenšují riziko rakoviny tlustého střeva.

V trávicím traktu novorozence se nenacházejí žádná probiotika, dítě je nasaje až s mateřským mlékem. Vlivem věku, špatné stravy, prodělaných nemocí, léčby antibiotiky však probiotik postupně ubývá.

Probiotika posilují obranyschopnost střev tím, že v nich udržují vyvážené prostředí. To má velký vliv na celkovou imunitu organismu. Střevní mikroflóra je důležitou součástí střevní imunitní bariéry. Nedostatečný nebo zpožděný vývoj střevní mikroflóry brání ve vyzrávání obranných mechanismů ve střevě.

Probiotika mají také schopnost potlačovat i bakterie, které způsobují kvašení a hnití potravy ve střevech. Špatné bakterie se v trávicím traktu rozmnoží a začnou vyrábět toxické látky, které putují dále do těla. Výsledkem je pak větší náchylnost k nemocem.

Střevní mikroflóra má vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Podle jednoho výzkumu klesla testovaným lidem hladina cholesterolu o deset procent po pouhém týdnu konzumace probiotických jogurtů.

Příznivé účinky kysaných mléčných výrobků

Kysané mléčné výrobky mají relativně nízkou energetickou hodnotu, jsou bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin, vápníku, fosforu a různých vitaminů, převážně skupiny B. Jsou lehce stravitelné a obsahují méně laktózy než klasické mléko, čímž se stávají vhodnou potravinou pro osoby trpící lehčí formou laktózové intolerance.

Druhy kysaných mléčných výrobků

• Jogurty
  Vyrábějí se přidáním jogurtové kultury do mléka. Jsou bílé (do přírodních neochucených se nesmí přidávat barviva a stabilizátory) nebo různě ochucené, pevné, krémové či tekuté konzistence, tučné, polotučné i „light“ (s velmi nízkým procentem tuku).
• Jogurtové nápoje
  Jogurtové nápoje jsou vlastně jogurty v tekutém stavu vhodné k pití a mohou být ochuceny různými příchutěmi. Výrobci je často značí jako jogurtový nápoj, jogurtové mléko nebo jogurtový drink. Aby mohl nést označení „jogurtový“, musí alespoň polovinu tvořit jogurt.
• Acidofilní mléko
  Acidofilní mléko je zakysáváno bakteriální kulturou Lactobacillus acidophilus a má velmi příznivé účinky na zdraví. V jednom gramu toho mléčného kysaného výrobku by jich měl být alespoň 1 milion. Samotné prokysané mléko je však velmi kyselé a proto se po prokysání míchá v poměru 1:9 s plnotučným mlékem, které bylo zakysáno smetanovým zákysem.
• Podmáslí
  Podmáslí je vedlejší produkt, který vzniká při výrobě másla. Využívá se hlavně jako součást krmných směsí, malá část také v potravinářském průmyslu. Po přidání smetanového zákysu vzniká chutné kysané (šlehané) podmáslí s obsahem tuku 1 %.